بعضی شبها فقط یک غذای نونی میچسبد. نانی که کنار خوراک داغ تکه میکنی، بوی پیاز سرخ شده و ادویه از قابلمه بلند میشود و شام بیدردسر آماده است. در این فهرست، ۲۱ پیشنهاد جمع شده که هم برای شام خانوادگی خوباند، هم برای وقتی که وقت کم داری و غذای گرم میخواهی. بیشتر این غذاها با مواد معمولی یخچال و کابینت درست میشوند و لازم نیست از صبح برایشان برنامه بچینی.
چطور یک غذای نونی خوب برای شام انتخاب کنیم
غذای نونی برای شام باید سه ویژگی داشته باشد. زود آماده شود، با مواد در دسترس جور دربیاید و بعد از پخت، روی نان خوب بنشیند. خوراکهای آبدار، کوکوها، کتلتها و غذاهای تابهای از همین جنساند. اگر نان تازه داشته باشی، حتی یک املت ساده هم شام کامل میشود.
برای انتخاب بهتر، اول به زمانت نگاه کن. اگر کمتر از ۳۰ دقیقه وقت داری، املت، عدسی، دال عدس یا خوراک قارچ و سیبزمینی انتخابهای امنی هستند. اگر مهمان داری، کشک و بادمجان، حلیم بادمجان یا تاسکباب میز را جمعوجور و خوشبو میکنند. نان سنگک برای خوراکهای لعابدار خوب است و بربری کنار کوکو و کتلت بهتر جواب میدهد.
یک نکته کوچک، اما مهم. پیاز را عجلهای سرخ نکن. بیشتر این غذاها روی پایه پیاز میچرخند و اگر پیاز فقط نرم شود، مزه تخت میماند. ۸ تا ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط زمان بده تا طلایی شفاف شود. همانجا طعم اصلی شکل میگیرد.
غذاهای نونی خیلی سریع برای شبهای شلوغ
۱. املت گوجه و تخممرغ
املت از آن شامهایی است که با کمترین مواد، بیشترین حس خانه را میدهد. گوجه باید خوب آب بیندازد و کمی غلیظ شود تا تخممرغ داخل سس گوجه گم نشود. اگر گوجهها آبکی بودند، یک قاشق رب اضافه کن تا رنگ و غلظت بهتر شود. نان داغ کنار این املت، کار را تمام میکند.
وقتی سس آماده است، رنگش از قرمز روشن به قرمز تیرهتر میرسد و حبابهای ریز روی سطح میزند. اگر تخممرغ را درشت باز کنی، بافت املت تکهتکه و نرم میماند. اگر یکدستتر دوست داری، بعد از شکستن تخممرغها ۳۰ ثانیه بیشتر هم بزن. کمی فلفل سیاه تازهساب هم بوی گوجه پخته را جمع میکند.
- ۴ عدد تخممرغ
- ۵ عدد گوجه رسیده
- ۱ عدد پیاز کوچک، اختیاری
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
- گوجهها را ریز خرد کن یا رنده بزن.
- اگر پیاز میخواهی، ۵ دقیقه تفت بده تا نرم شود.
- گوجه را اضافه کن و ۱۲ دقیقه روی شعله متوسط بپز.
- ادویه را بریز و صبر کن آب اضافه جمع شود.
- تخممرغها را اضافه کن و تا رسیدن به بافت دلخواه هم بزن.
۲. عدسی
عدسی شام سبک و گرم میدهد و با نان سنگک خوب همراه میشود. برای اینکه عدسی خوشرنگ بماند، رب را زیاد نکن. کمی سیبزمینی نگینی هم لعاب خوبی میدهد. اگر از قبل عدس را ۳۰ دقیقه خیس کنی، زمان پخت کوتاهتر میشود و دانهها یکدستتر میپزند.
اگر میخواهی عدسی قاشقیتر شود، آخر پخت دو قاشق از سیبزمینی و عدس را با پشت ملاقه له کن و به قابلمه برگردان. شعله باید ملایم بماند تا دانهها از هم نپاشند. نشانه آماده شدن، عدسی براق و غلیظی است که روی نان فرار نمیکند. چند قطره آب لیمو موقع سرو، مزه را تیزتر میکند.
- ۱ پیمانه عدس
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۱ عدد سیبزمینی کوچک
- ۱ قاشق غذاخوری رب، اختیاری
- نمک، فلفل، زردچوبه
- پیاز را ۸ دقیقه تفت بده تا طلایی شود.
- زردچوبه و فلفل را اضافه کن.
- عدس و سیبزمینی را با ۴ پیمانه آب داخل قابلمه بریز.
- ۳۵ تا ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم بپز.
- نمک را ۱۰ دقیقه آخر اضافه کن تا عدس دیرپز نشود.
۳. دال عدس
دال عدس بافت نرمتری از عدسی دارد و با کمی زیره و لیمو، مزهاش روشنتر میشود. سبک جنوبی این غذا تندی ملایمی دارد. اگر فلفل قرمز میزنی، کمکم اضافه کن. دال عدس زود له میشود و برای شامی که باید سریع آماده شود، انتخاب خوبی است.
- ۱ پیمانه عدس قرمز
- ۱ عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- ۱ قاشق غذاخوری رب
- زردچوبه، زیره، فلفل قرمز، نمک
- پیاز و سیر را ۶ دقیقه تفت بده.
- ادویه و رب را ۱ دقیقه با مواد بچرخان.
- عدس شسته را با ۳ پیمانه آب اضافه کن.
- ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز تا دال باز شود.
- اگر غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کن و با نان سرو کن.
۴. خوراک لوبیا چیتی
خوراک لوبیا برای شام، اگر از قبل لوبیا پخته داشته باشی، سریع جمع میشود. دارچین کم، رب متعادل و قارچ ورقهای ترکیب خوبی میسازند. لوبیا را با آب خودش نگه دار. اگر آبکش شود، خوراک خشک میشود و آن حالت قاشقی روی نان را از دست میدهد.
برای لعاب بهتر، ۱۰ دقیقه آخر در قابلمه را نیمهباز بگذار تا بخار اضافه خارج شود و سس جمع شود. اگر قارچ میزنی، تابه را شلوغ نکن. قارچ باید لبههای قهوهای روشن بگیرد، نه اینکه آب بیندازد و خاکستری شود. کمی آب لیموی تازه هم مزه رب را متعادل میکند.
- ۲ پیمانه لوبیا چیتی پخته
- ۱ عدد پیاز
- ۱۰۰ گرم قارچ، اختیاری
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب
- نمک، فلفل، زردچوبه، کمی دارچین
- پیاز را طلایی کن.
- قارچ را جداگانه روی حرارت بالا تفت بده تا آب نیندازد.
- رب و ادویه را به پیاز اضافه کن.
- لوبیا و کمی از آب پخت را داخل تابه بریز.
- ۱۵ دقیقه بجوشان تا خوراک غلیظ شود.
۵. کلهجوش
کلهجوش از آن شامهای نونی است که با کمترین هزینه، سفره را گرم میکند. پایهاش کشک، گردو و پیاز است. پیاز باید خوب کاراملی شود تا مزه کشک را متعادل کند. اگر کشک شور بود، آب را بیشتر کن و نمک را آخر کار بچش.
نعناع خشک را بیشتر از ۱۰ ثانیه در روغن نچرخان. اگر تیره شود، تلخیاش در کل قابلمه میپیچد. بافت خوب کلهجوش نه رقیق است، نه سفت. باید وقتی نان را داخلش میزنی، لایه نازکی از کشک و گردو روی نان بماند. گردوی نیمکوب هم زیر دندان میآید و غذا را از یکنواختی درمیآورد.
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۱ پیمانه کشک رقیق
- ۲ قاشق غذاخوری گردوی خرد شده
- نعناع خشک
- زردچوبه، فلفل
- پیاز را خلالی کن و ۱۲ دقیقه تفت بده.
- زردچوبه و فلفل را اضافه کن.
- کمی نعناع خشک بریز و سریع هم بزن تا نسوزد.
- کشک و ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب را اضافه کن.
- گردو را بریز و ۱۰ دقیقه با شعله کم جا بینداز.
غذاهای نونی بدون گوشت که سیرکنندهاند
۶. میرزا قاسمی
میرزا قاسمی به سبک گیلانی، بوی دودی بادمجان و سیر را با تخممرغ جمع میکند. اگر بادمجان را روی شعله مستقیم کباب کنی، مزه نهایی فرق میکند. پوست را کامل جدا کن و تخمهای درشت را اگر زیاد بودند، بردار. سیر را نسوزان. فقط تا جایی تفت بده که بویش بلند شود.
بعد از اضافه کردن بادمجان، چند دقیقه با پشت قاشق آن را در تابه پخش کن تا آب اضافهاش بخار شود. وقتی روغن ریز دور مواد دیدی و رنگ مخلوط کمی تیره شد، یعنی پایه غذا جا افتاده است. تخممرغ را هم میتوانی جدا هم بزنی و بریزی، یا مستقیم روی مواد بشکنی تا رگههای زرد و سفید در غذا بماند.
- ۳ عدد بادمجان درشت
- ۲ عدد گوجه
- ۳ حبه سیر
- ۲ عدد تخممرغ
- نمک، فلفل، زردچوبه
- بادمجانها را کباب کن و پوست بگیر.
- سیر را ۳۰ ثانیه تفت بده.
- گوجه خرد شده را اضافه کن و ۱۰ دقیقه بپز.
- بادمجان ساطوری را داخل تابه بریز و ۸ دقیقه تفت بده.
- تخممرغ را اضافه کن و تا بستن مواد هم بزن.
۷. کشک و بادمجان
کشک و بادمجان برای شامی که کمی رسمیتر باشد، انتخاب خوبی است. بادمجان را اگر سرخ میکنی، بعد از نمکزدن ۲۰ دقیقه کنار بگذار تا تلخیاش کمتر شود. نسخهای که با بادمجان کبابی درست میشود، سبکتر و خوشبوتر است. نعناع داغ را کم بریز. اگر زیاد شود، تلخی میدهد.
اگر میخواهی بافت غذا کشدارتر شود، بادمجان را بعد از پخت با گوشتکوب دستی بکوب، نه با مخلوطکن. مخلوطکن بافت را بیش از حد صاف میکند. پیاز داغ طلایی و گردوی خرد شده روی سطح، فقط تزئین نیست. هر لقمه را متعادل میکند و کنار کشک، مزه چرب بادمجان را جمع میکند.
- ۴ عدد بادمجان
- ۲ عدد پیاز
- ۳ قاشق غذاخوری کشک
- ۲ حبه سیر
- نعناع خشک، گردو، نمک، فلفل
- بادمجان را سرخ یا کبابی کن.
- پیاز را طلایی و کمی کاراملی کن.
- سیر را کوتاه تفت بده و بادمجان را اضافه کن.
- مواد را بکوب یا با گوشتکوب له کن.
- کشک را بریز و ۱۰ دقیقه روی شعله کم بپز.
۸. یتیمچه
یتیمچه با بادمجان، گوجه، پیاز و گاهی کدو درست میشود و برای شبهای گرم، شام سبکی میسازد. این غذا آب زیادی نمیخواهد. سبزیجات باید نرم شوند، اما شکل خود را نگه دارند. اگر گوجه ترش بود، یک تکه کوچک فلفل دلمهای شیرینی مزه را گردتر میکند.
- ۲ عدد بادمجان
- ۲ عدد کدو، اختیاری
- ۳ عدد گوجه
- ۱ عدد پیاز
- نمک، فلفل، زردچوبه
- پیاز را تفت بده.
- بادمجان و کدو را جداگانه کمی سرخ کن.
- همه مواد را با گوجه داخل قابلمه بچین.
- نصف پیمانه آب اضافه کن.
- ۳۰ دقیقه با شعله کم بپز تا جا بیفتد.
۹. حمص
حمص بیشتر به عنوان پیشغذا شناخته میشود، اما با نان گرم، زیتون و سبزی، شام ساده و جمعوجوری میسازد. اگر نخود را با پوست میخواهی نرمتر کنی، بعد از پخت کمی با آب سرد ماساژ بده تا پوستها جدا شوند. ارده را زیاد نکن. مزه نخود باید هنوز معلوم باشد.
برای بافت نرمتر، نخود را وقتی هنوز کمی گرم است میکس کن. آب پخت را یکباره نریز. قاشققاشق اضافه کن تا حمص شل نشود. اگر غذاساز ضعیف است، ۲ دقیقه بیشتر زمان بده و هر بار دیواره ظرف را جمع کن. سطح آماده حمص باید براق و بدون دانههای درشت باشد.
- ۲ پیمانه نخود پخته
- ۲ قاشق غذاخوری ارده
- ۲ حبه سیر
- آب لیمو
- نمک، روغن زیتون
- نخود، سیر، ارده و آب لیمو را داخل غذاساز بریز.
- نمک را اضافه کن.
- کمی از آب پخت نخود را کمکم اضافه کن.
- مواد را تا بافت نرم میکس کن.
- با روغن زیتون و نان سرو کن.
۱۰. بابا غنوش
بابا غنوش هم بر پایه بادمجان کبابی است، اما بافتی سبکتر از کشک و بادمجان دارد و مزه ارده و لیمو در آن پررنگتر است. برای شام، کنار نان پیتا یا لواش خوب میشود. اگر بادمجان آب انداخت، قبل از مخلوط کردن، ۵ دقیقه در صافی بگذار تا مزه آبکی نشود.
- ۳ عدد بادمجان کبابی
- ۱ قاشق غذاخوری ارده
- ۱ حبه سیر
- آب لیمو
- نمک، روغن زیتون
- بادمجان کبابی را پوست بگیر و ساطوری کن.
- با سیر لهشده، ارده و آب لیمو مخلوط کن.
- نمک را تنظیم کن.
- ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت بده.
- با روغن زیتون و نان سرو کن.
۱۱. خوراک قارچ و سیبزمینی
این خوراک برای وقتی خوب است که گوشت در خانه نیست، اما شام باید سیرکننده باشد. سیبزمینی را نیمپز کن تا داخل تابه له نشود. قارچ را روی حرارت بالا بپز تا آب نیندازد. کمی آویشن یا فلفل سیاه تازهساب، مزه را از یک خوراک ساده به شام جدیتر میبرد.
اگر رب میزنی، آن را ۴۵ ثانیه با پیاز تفت بده تا خامیاش گرفته شود. سیبزمینی نیمپز وقتی آماده ورود به تابه است که چاقو سختی کمی حس کند، اما مغز آن هنوز سفت باشد. آخر کار، شعله را ۲ دقیقه بالا ببر تا لبههای سیبزمینی کمی برشته شود. همین برشتگی کنار نان، لقمه را خوشفرمتر میکند.
- ۳ عدد سیبزمینی
- ۲۵۰ گرم قارچ
- ۱ عدد پیاز
- ۱ قاشق غذاخوری رب، اختیاری
- نمک، فلفل، آویشن
- سیبزمینی را ۸ دقیقه نیمپز کن.
- پیاز را تفت بده.
- قارچ را جداگانه روی حرارت بالا سرخ کن.
- سیبزمینی، قارچ و ادویه را با هم مخلوط کن.
- ۵ تا ۷ دقیقه دیگر تفت بده و با نان سرو کن.
کوکو و کتلت. شام نونی همیشه جوابپسداده
۱۲. کوکو سبزی
کوکو سبزی وقتی خوب میشود که سبزی را زیاد خیس نکنی. آب اضافه، بافت را شل میکند و کوکو در تابه میشکند. گردوی خرد شده و زرشک، اگر کم و درست استفاده شوند، مزه را لایهدار میکنند. تابه را قبل از ریختن مایه خوب داغ کن تا سطح کوکو زود خودش را بگیرد.
- ۴ عدد تخممرغ
- ۳۰۰ گرم سبزی کوکو خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری آرد، اختیاری
- گردو و زرشک، اختیاری
- نمک، فلفل، زردچوبه
- سبزی را خشک و ریز خرد کن.
- با تخممرغ و ادویه مخلوط کن.
- اگر مایه شل بود، کمی آرد اضافه کن.
- در تابه داغ بریز و شعله را متوسط نگه دار.
- هر طرف را ۶ تا ۸ دقیقه بپز.
۱۳. کوکو سیبزمینی
کوکو سیبزمینی از سادهترین غذاهای نونی است، اما یک اشتباه کوچک آن را خمیر میکند. سیبزمینی پخته باید بعد از رنده شدن کمی خنک شود. اگر داغ باشد، مایه شل میشود. برای رویه برشته، شعله را اول متوسط رو به بالا بگذار، بعد از بستن سطح، کمی کم کن.
اگر مایه به دست میچسبد، ۵ دقیقه در یخچال بگذار تا خودش را بگیرد. پیاز رندهشده را حتما آبگیری کن، وگرنه کوکو هم دیر سرخ میشود و هم روغن بیشتری میکشد. نشانه پخت خوب، سطح طلایی با لکههای قهوهای روشن است. داخل کوکو هم باید نرم بماند، نه خیس و چسبنده.
- ۴ عدد سیبزمینی متوسط
- ۲ عدد تخممرغ
- ۱ عدد پیاز کوچک رندهشده
- نمک، فلفل، زردچوبه
- سیبزمینی را بپز و رنده کن.
- پیاز را رنده و آبش را بگیر.
- همه مواد را مخلوط کن.
- در تابه داغ با ضخامت کم پهن کن.
- هر طرف را ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کن.
۱۴. کوکو مرغ
اگر مرغ پخته اضافه مانده، کوکو مرغ شام سریع و بهصرفهای میشود. مرغ را خیلی درشت ریش نکن تا مایه یکدست بماند. کمی فلفل دلمهای ریز یا جعفری خرد شده، طعم را تازه میکند. این کوکو با نان باگت هم خوب است و برای ساندویچ شام جواب میدهد.
- ۲ پیمانه مرغ پخته ریششده
- ۲ عدد تخممرغ
- ۱ عدد پیاز کوچک
- ۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری
- نمک، فلفل، زردچوبه
- پیاز را رنده و آبش را بگیر.
- با مرغ، تخممرغ و آرد سوخاری مخلوط کن.
- مواد را ۱۰ دقیقه استراحت بده.
- به شکل گرد یا بیضی درآور.
- در روغن متوسط سرخ کن تا طلایی شود.
۱۵. کتلت
کتلت خوب باید لبههای برشته و وسط نرم داشته باشد. نسبت گوشت و سیبزمینی مهم است. اگر سیبزمینی زیاد شود، کتلت طعم گوشت را از دست میدهد. پیاز رندهشده را حتما بفشار تا آبش خارج شود. همین کار ساده نمیگذارد مایه در روغن باز شود.
مایه کتلت را زیاد ورز نده. ۲ تا ۳ دقیقه کافی است. ورز طولانی بافت را سفت میکند. روغن هم باید تا نیمه کتلت برسد و قبل از سرخ کردن داغ شده باشد. اگر کتلت را زود برگردانی، سطحش میشکند. وقتی دور کتلت قهوهای شد و رویه سفت گرفت، زمان برگرداندن است.
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- ۲ عدد سیبزمینی خام
- ۱ عدد پیاز
- ۱ عدد تخممرغ
- نمک، فلفل، زردچوبه
- سیبزمینی و پیاز را رنده کن و آب پیاز را بگیر.
- با گوشت، تخممرغ و ادویه ورز بده.
- مایه را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذار.
- کتلتها را نازک شکل بده.
- در روغن داغ، هر طرف را ۴ دقیقه سرخ کن.
۱۶. فلافل
فلافل خانگی وقتی پوک و خوشفرم میشود که نخود خام خیسخورده را چرخ کنی، نه نخود پخته را. نخود باید ۲۴ ساعت خیس بخورد و چند بار آبش عوض شود. اگر مایه شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کن. زیادش نکن، چون بافت را سنگین میکند.
برای تردی بهتر، مایه را بعد از چرخ کردن ۳۰ دقیقه استراحت بده تا رطوبت یکدست شود. روغن باید داغ باشد، اما دود نکند. اگر فلافل خیلی زود تیره شد، حرارت زیاد است و مغز آن خام میماند. رنگ درست، طلایی رو به قهوهای است و سطحش بعد از خروج از روغن باید خشک و دانهدانه دیده شود.
- ۲ پیمانه نخود خیسخورده
- ۱ عدد پیاز کوچک
- ۳ حبه سیر
- جعفری، اختیاری
- نمک، فلفل، زیره، آرد نخودچی
- نخود، پیاز و سیر را چرخ یا میکس کن.
- ادویه و کمی آرد نخودچی اضافه کن.
- مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذار.
- در روغن داغ قالب بزن.
- هر طرف را تا طلایی شدن سرخ کن.
غذاهای نونی با گوشت یا مرغ برای شامی مفصلتر
۱۷. تاسکباب
تاسکباب از آن غذاهایی است که با نان سنگک، مزه کاملتری پیدا میکند. گوشت، پیاز، سیبزمینی و گوجه باید آرام بپزند تا آب مواد به هم برسد. عجله نکن. شعله کم، مهمترین بخش این غذاست. اگر دوست داری مزه شیرین ملایم داشته باشد، یک هویج حلقهای هم اضافه کن.
- ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی
- ۲ عدد سیبزمینی
- ۲ عدد گوجه
- ۱ عدد پیاز
- نمک، فلفل، زردچوبه، کمی دارچین
- پیاز را کف قابلمه بچین.
- گوشت، سیبزمینی و گوجه را لایهلایه اضافه کن.
- ادویه و نصف پیمانه آب بریز.
- درب قابلمه را بگذار.
- حدود ۹۰ دقیقه روی شعله کم بپز.
۱۸. آبگوشت
آبگوشت برای شام شاید کمی مفصل به نظر برسد، اما اگر از ظهر بار گذاشته باشی، شب سفره را کامل میکند. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کن. لیموعمانی را سوراخ کن تا تلخی ندهد. برای کوبیده بهتر، سیبزمینی را ۴۵ دقیقه آخر اضافه کن تا له نشود و مزهاش تازه بماند.
کف روی آبگوشت را ۲۰ دقیقه اول بگیر تا آب آن زلالتر شود. رب را هم اگر جداگانه ۱ دقیقه تفت بدهی، رنگ بهتری میدهد و خامیاش نمیماند. گوشت وقتی آماده است که با فشار قاشق از استخوان جدا شود. آبگوشت خوب بوی پیاز پخته، لیموعمانی و گوشت آرامپز را با هم دارد.
- ۳۰۰ گرم گوشت با استخوان
- نخود و لوبیا سفید، هر کدام نصف پیمانه
- ۱ عدد پیاز
- ۲ عدد سیبزمینی
- رب، لیموعمانی، نمک، زردچوبه
- گوشت و حبوبات را با پیاز و زردچوبه بپز.
- حدود ۲.۵ تا ۳ ساعت زمان بده.
- رب و لیموعمانی را میانه پخت اضافه کن.
- سیبزمینی را ۴۵ دقیقه آخر بریز.
- آب و گوشت را جدا سرو کن.
۱۹. حلیم بادمجان
حلیم بادمجان بافت کشدار و نرم دارد و برای مهمانی شام هم مناسب است. در بعضی نسخهها از گوشت گردن یا سردست استفاده میشود، چون ریشریش شدنش بهتر است. بادمجان را بعد از سرخ کردن روی دستمال بگذار تا روغن اضافهاش گرفته شود. کشک را آخر کار تنظیم کن تا شور نشود.
- ۳ عدد بادمجان
- ۲۰۰ گرم گوشت پخته ریششده
- ۱ پیمانه برنج پخته یا نیمدانه
- کشک
- پیاز داغ، نعناع داغ، نمک، فلفل
- بادمجان را سرخ یا کبابی کن.
- گوشت را جداگانه بپز و ریش کن.
- برنج را نرم بپز.
- همه مواد را با هم بکوب یا میکس پالس بزن.
- کشک را اضافه کن و ۱۵ دقیقه جا بینداز.
۲۰. سوسیس بندری
سوسیس بندری برای شامی تند و فوری، انتخاب شناختهشدهای است. پیاز باید زیاد باشد و خوب نرم شود. فلفل قرمز و رب، پایه مزه را میسازند. سوسیس را زیاد سرخ نکن تا خشک نشود. اگر باگت داری، این غذا به ساندویچ شام تبدیل میشود و کار را راحتتر میکند.
پیاز خلالی اگر ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط بماند، شیرینی ملایمی پیدا میکند و تندی فلفل را متعادل میسازد. رب را تا وقتی تفت بده که رنگش باز شود و بوی خامی ندهد. سوسیس فقط باید ۵ تا ۶ دقیقه با سس بماند تا طعم بگیرد. بیشتر از این، بافتش سفت میشود و لقمه خشک درمیآید.
- ۴ عدد سوسیس
- ۲ عدد پیاز
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب
- فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه
- پیاز خلالی را ۱۰ دقیقه تفت بده.
- ادویه و رب را اضافه کن.
- سوسیس حلقهشده را داخل تابه بریز.
- ۵ تا ۶ دقیقه تفت بده.
- با نان باگت یا لواش سرو کن.
۲۱. شاورمای مرغ تابهای
شاورمای مرغ اگرچه ریشهاش ایرانی نیست، اما برای شام نونی خانگی خوب جواب میدهد. مرغ را نازک برش بزن تا زود بپزد و ادویه بهتر به خوردش برود. ماست، آب لیمو و کمی سیر، بافت مرغ را لطیفتر میکنند. تابه باید داغ باشد تا مرغ آب نیندازد.
مرغ را یکباره داخل تابه شلوغ نریز. در دو نوبت بپز تا سطح آن کمی برشته شود. وقتی لبههای مرغ قهوهای روشن شد و آب کف تابه جمع نشد، یعنی حرارت درست بوده است. برای سرو، خیارشور باریک، پیاز خلالی و سس ماست سیر کنار آن خوب مینشیند و لقمه را آبدارتر میکند.
- ۴۰۰ گرم سینه یا ران مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری ماست
- ۱ حبه سیر
- آب لیمو
- پاپریکا، فلفل، نمک، زیره
- مرغ را باریک برش بزن.
- با ماست، سیر، آب لیمو و ادویه ۳۰ دقیقه مزهدار کن.
- تابه را داغ کن.
- مرغ را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت بالا بپز.
- داخل نان با سبزی و سس ساده سرو کن.
برای هر مدل شب، کدام غذای نونی بهتر است
همه غذاهای نونی برای یک موقعیت ساخته نشدهاند. بعضی برای شبهای خسته و بیحوصلهاند، بعضی برای مهمان، بعضی برای وقتی که مواد یخچال کم است. اگر بخواهی سریع تصمیم بگیری، این جدول کمک میکند. زمانها تقریبیاند و به آماده بودن مواد بستگی دارند.
| غذا | زمان تقریبی | مناسب برای |
|---|---|---|
| املت | ۲۰ دقیقه | شبهای خیلی شلوغ |
| عدسی و دال عدس | ۲۵ تا ۴۵ دقیقه | شام گرم و ساده |
| کوکو و کتلت | ۳۰ تا ۵۰ دقیقه | خانواده و ساندویچ شام |
| میرزا قاسمی و کشک بادمجان | ۴۰ تا ۶۰ دقیقه | شام دورهمی |
| تاسکباب و آبگوشت | ۹۰ دقیقه تا ۳ ساعت | شام مفصلتر |
اگر دنبال ایدههای بیشتر برای شبهای کموقت هستی، مقاله معرفی غذاهای ساده و سریع برای روزهای شلوغ+ دستور پخت هم انتخابهای جمعوجوری دارد. برای کنار این غذاها، ترشی خانگی هم میز را زندهتر میکند و میتوانی از پیشنهادهای بهترین ترشی ها برای زمستان ایده بگیری.
نان مناسب هر غذا، سرو را بهتر میکند
نان فقط همراه غذا نیست. بخشی از تجربه شام است. سنگک با خوراکهای آبدار مثل عدسی، لوبیا، تاسکباب و آبگوشت خوب کار میکند چون بافتش سس را جمع میکند، اما زود خمیر نمیشود. بربری کنار کتلت، کوکو و فلافل بهتر است، چون پوسته دارد و لقمه را نگه میدارد.
لواش برای غذاهایی مثل شاورما، سوسیس بندری و حمص مناسبتر است. اگر نان کمی بیات شده، آن را ۲ دقیقه روی تابه خشک گرم کن یا داخل پارچه مرطوب بپیچ و ۵ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه بگذار. نان داغ، حتی غذای ساده را هم جمعوجورتر و خوشخوراکتر میکند.
برای غذاهای خیلی نرم مثل کشک و بادمجان یا بابا غنوش، نانی بهتر است که کمی ضخامت داشته باشد تا وسط لقمه پاره نشود. اگر سنگک تازه داری، تکههای لبه آن برای برداشتن خوراکهای غلیظ بهتر از بخش نازک وسط است. نان را هم یکباره روی میز نگذار. در پارچه بپیچ تا بخار خودش را نگه دارد و زود خشک نشود.
اگر قصد داری یک شب بیرون از خانه همین حالوهوای شام نونی را تجربه کنی، دیدن ghazaghadr.ir/restaurants/”>لیست رستوران ها یا بررسی رستوران های تهران میتواند برای انتخاب مقصد شام کمککننده باشد. در غذا و قدر این مسیر را راحتتر پیدا میکنی.
چند ترکیب ساده برای کاملتر شدن شام نونی
کنار غذای نونی، همیشه لازم نیست چند مخلفات پیچیده بچینی. یک بشقاب سبزی خوردن، پیاز، تربچه و خیارشور کافی است. برای غذاهای تند مثل سوسیس بندری و فلافل، ماست چکیده یا دوغ ساده تعادل خوبی میدهد. کنار کشک و بادمجان و حلیم بادمجان، گردوی خرد شده و پیاز داغ تازه، سرو را کاملتر میکند.
اگر شام را برای چند نفر میچینی، دو بافت متفاوت کنار هم بگذار. مثلا عدسی با کوکو سیبزمینی، یا میرزا قاسمی با فلافل. این ترکیبها سفره را متنوع میکنند، بدون اینکه زمان پخت خیلی بالا برود. برای ایدههای بیشتر درباره شام، صفحه شام چی بپزم هم میتواند انتخاب را سریعتر کند.
کنار غذاهای ربدار مثل خوراک لوبیا و سوسیس بندری، خیارشور نازک و پیاز خام تندی و چربی را متعادل میکند. برای خوراکهای کشکی، نعناع داغ تازه و چند تکه گردوی درشت کافی است. اگر سفرهات ساده است، یک کاسه دوغ کمنمک یا ماست هم میتواند شام را جمع کند. لازم نیست تعداد مخلفات زیاد باشد. هماهنگی مزه مهمتر است.
بعضی شبها فقط یک قابلمه و یک نان تازه کافی است. اگر مواد اولیه را درست آماده کنی، پیاز را خوب تفت بدهی و شعله را با حوصله تنظیم کنی، غذای نونی از یک شام ساده به یک وعده دلچسب تبدیل میشود. همین دقتهای کوچک، فرق لقمه معمولی با لقمهای را میسازد که تا آخر شب مزهاش یادت میماند.
سوالات متداول
اگر بادمجان برای میرزا قاسمی یا کشک و بادمجان نداشتم، چه جایگزینی خوب است؟
کدو جای بادمجان را کامل پر نمیکند، اما برای یتیمچه و خوراک تابهای خوب است. برای بافت دودی، کمی فلفل کبابی اضافه کن.
چطور کتلت یا کوکو در تابه وا نرود؟
آب پیاز را بگیر، مایه را ۱۵ دقیقه استراحت بده و تابه را قبل از سرخ کردن داغ کن. برگرداندن زودهنگام هم باعث شکستن میشود.
کدام غذاهای این فهرست را میشود از قبل آماده کرد؟
عدسی، دال عدس، خوراک لوبیا، کشک و بادمجان و حلیم بادمجان یک روز زودتر هم خوب میمانند. موقع گرم کردن، کمی آب جوش اضافه کن.
اگر زمان کم باشد، کدام غذای نونی زیر ۳۰ دقیقه آماده میشود؟
املت، دال عدس، سوسیس بندری، حمص با نخود پخته و خوراک قارچ و سیبزمینی سریعتر از بقیه آماده میشوند.
برای فلافل خانگی، نخود پخته بهتر است یا خام خیسخورده؟
نخود خام خیسخورده بهتر است. فلافل با نخود پخته نرم و سنگین میشود و شکلش در روغن کمتر حفظ میشود.
چطور خوراک لوبیا یا عدسی را غلیظتر کنم؟
کمی از حبوبات پخته را بکوب و به قابلمه برگردان. شعله را ۱۰ دقیقه کم نگه دار تا لعاب طبیعی غذا بیشتر شود.
نان مناسب برای این غذاها را چطور انتخاب کنم؟
برای خوراکهای آبدار سنگک بهتر است. برای کتلت، کوکو و فلافل بربری یا باگت لقمه را بهتر نگه میدارد و خمیر نمیشود.
وقتی حرف از غذای نونی میشود، لازم نیست سراغ مواد عجیب یا دستورهای طولانی بروی. از املت و عدسی تا میرزا قاسمی و کتلت، انتخابهای زیادی داری که با نان تازه، شام را گرم و جمعوجور میکنند. کافی است با زمان، مواد موجود و حالوهوای همان شب پیش بروی.
